劉孟珊的歷程檔案
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製作方法
1.秤取材料
2.攪拌,以直接法攪拌至完成階段,麵糰溫度27
3.基本發酵:溫度28度,溼度75%時間60分鐘
4.分割,滾圓;60g x20個
5.中間發酵:溫度:28度 溼度75% 時間:10~15分鐘
6. 包餡,整形:布丁餡30g
7. 最後發酵:溫度:38度 溼度85% 時間:60分鐘
8.烤箱預熱: 烤箱溫度: 上火190/下火170 ,表面著色後上火關掉,烤到熟時間約12分
9.冷卻
10.成品
布丁餡
1.秤取材料
2.將玉米粉,,細砂糖,塩,蛋黃,攪拌均勻,備用
3.鮮奶加熱至70 到入麵糊中攪拌均勻
4.以隔水加熱方式將布丁餡煮至濃稠狀,離火後,趁熱加奶油
5.成品
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